Noget jeg altid  glæder mig til hver sommer er smagen af de første søde og modne vandmeloner. Jeg kan spiser vandmelon til morgen, middag og aften. Specielt på aftenbordet har den røde melon fundet sin plads de sidste par år.

Denne salat er sød, frisk og tilpas salt og rigtig god som tilbehør. Tilsæt stegte kylling og lidt groft brød og du har en god måltidssalat der kan bruges til f.eks. frokost til 2 sultne personer.

Opskrift til 4 personer:

• En lille vandmelon
• En halv pakke puck ost (feta)
• En håndfuld hakket dild
• Ristede pinjekerner
• Friskkværnet peber

Start med at riste pinjekernene på en tør pande. Hold godt øje med dem, da de hurtigt tager farve. Når kernene er gyldne tager du dem af panden og lader dem køle af på en tallerken eller en lille skål.

Skær vandmelonen i tern og placer den på et tilpas stort fad. Smuldre fetaen ud jævnt udover  melonen. Drys med dild og pinjekerne. Kværn lidt frisk peber udover salaten for at give lidt modspil til den salte feta.

Bon Appetit.